24/7 eTV BreakingNewsShow :
GJIN LÛD? Klikje op it reade lûdsymboal links ûnder yn it fideoskerm
Breaking International News Breaking Reisnijs Saaklike reizen Culinary Gastfrijensyndustry Hotels & Resorts Lúkse Nijs Nijs Weropbou Resorts Ferantwurdlik Toerisme Trending no Ferskate nijs Winen en geasten

De takomst fan hotel Food & Beverage - post COVID-19

De takomst fan hotel Food & Beverage - post COVID-19
De takomst fan hotel Food & Beverage - post COVID-19
Skreaun troch Chief Opdracht Editor

De winen fan feroaring hawwe noait sa fel blaasd - skuorre en skuorre troch ús mienskippen, ús bedriuwen en ús libben - fiede op steuring yn 'e midden fan gaos en litte miljoenen minsken reitsje yn skok.

De yndustry foar iten en drinken is hjirby bysûnder hurd rekke Covid-19 stoarm. Normale restaurantbedriuwen hawwe oer de heule wrâld ta stilstân gien, en in protte bedriuwen binne twongen har oanbod te draaien yn in bid om te oerlibjen. Allinich pizzawinkels en oare ferlykbere eateries dy't al ynrjochte binne foar it leverjen en ferfoljen fan transporttsjinsten binne relatyf ûnskea út dit kaam. Foar de grutte mearderheid is it lykwols in totale ramp west. En, spitigernôch, hawwe in protte restaurants sluten om nea werom te kommen.

Mei't de wrâld no ien fan 'e minste ekonomyske krises op' e rekord hat, en miljoenen minsken yn ús sektor har baan kwytreitsje, binne alle oanwizings dat de wirklike gefolgen fan 'e COVID-19-krisis noch te fielen binne, en mear seismyske ferskowingen binne noch te kommen - sosjaal en ekonomysk.

Wat betsjuttet dit foar de takomst fan F&B? Hjirûnder binne mar in pear fan 'e útdagings, trends en wichtige yndustrybewegingen dy't ik ferwachtsje te sjen nei dizze unyk wrâldwide krisis.

 

Feroarjende smaken yn fokus

Nei de pandemy leau ik dat de wellness-dinemarkt definityf sil tanimme. Eten en libje mei in gewisse sil in sterk diel wurde fan 'e etos fan' e fiedingssektor, en mear bedriuwen sille in griener en duorsumer oanpak nimme foar har operaasjes.

De fraach nei grien en duorsum bedriuw kin sjoen wurde yn 'e manier wêrop't mienskippen byinoar binne kommen foar wjerskanten stipe tidens de COVID-19-krisis. 'Lokaal groeie' en 'lokaal keapje' binne twa wichtige konsepten dy't yn dizze drege tiden nei foaren binne kaam, en se sille allinich yn populariteit groeie, om't minsken fereale binne op dizze nij fûn ferbining yn har libben.

Minsken binne ek wekker wurden fan it feit dat elke griene ynspanning om de planeet te rêden úteinlik komt oerien mei in poging om ússels te rêden. Se hawwe har realisearre dat wy, foar ús langer libje moatte fan bettere kwaliteit, ússels en ús omjouwingen better moatte behannelje. Welzijn en soarch moatte earst komme.

Mei dit yn gedachten foarsjoch ik in opkomst yn bedriuwsmodellen foar sirkulêre ekonomy en in oplibbing fan minsken 'werom nei basis', mei in protte dy't har oersteaten omearmje, iten brûke as medisinen (benammen krûden en grienten), en leare te libjen sûnder modern technology. Yn dizze omjouwing sil wellness mear mainstream en populêr wurde op alle nivo's fan 'e maatskippij. It sil net langer wurde besjoen as it reservaat fan 'e elite.

Nei de krisis leau ik dat de grutte mearderheid fan 'e minsken ek sil kieze om har lok te stimulearjen troch sûnere libbensstylen te lieden - alle ungesonde iten en drinkgewoanten dy't se hawwe kinne ferfange troch in better balansearre dieet. Thús koken en strjitte iten sille wichtige fasilitators wêze fan dizze feroaring.

 

De ynfloed fan tech op tsjinst

Technology hat hast elk aspekt fan ús libben ynfiltreare. Hast in dei giet foarby sûnder in nije gizmo of gadget op 'e merk te kommen mei de tasizzing om noch gruttere nivo's komfort, gemak, kontrôle en ferbining te leverjen. En it hat it taferiel dramatysk feroare.

Hjoed kinne klanten hast alles dwaan mei har smartphones - restaurants sykje, resinsjes skriuwe, tabellen reservearje, menu's besjen, oarders pleatse en betellingen dwaan fia banken as mei Krypto-munt.

Wolkentechnology en algoritmen foar masine-learen kinne beide de effisjinsje fan elke restaurantbedriuw signifikant ferbetterje en soargje dat tsjinsten it bêste oanpast wurde oan 'e behoeften fan gasten. Keunstmjittige yntelliginsje sil de kommende pearen pas mear foarkomme yn ús sektor - en ik kin it sjen dat it ek in grut diel wurdt fan live entertainment.

It sil de ûnderfining fan 'e hûshâlding ek sterk feroarje. Mei't ús libben hieltyd hektysker wurdt en lestiger te behearjen, sil gemak it koken fan 'e kratsje oernimme. Iten besoargje, gemak iten ûnderweis, beferzen mielen, en ytkits sille allegear yn hege fraach wêze. Mei Deliveroo gearwurkje mei Amazon, sil de Blue Ocean Strategy dy't se oannimme dominearje de sektor foar it leverjen fan iten.

 

Sosjale en ekonomyske faktoaren dy't saken beynfloedzje

Om't bedriuwslieders mear rendabele modellen neistribje, sille hotelbedriuwen dêrnei minder ynvestearje yn F & B-operaasjes en relatearre mankrêft, en F & B-programmearring kin yn 't algemien massaal wurde fermindere.

Restaurants foar snelle service en Fast Casuals sille de selsstannige merk oernimme, elk mei minimale lagen fan personiel - en minimale feardigens nedich binne - mar leverje noch fatsoenlike dinerûnderfiningen yn har relatearre segminten.

Om te konkurrearjen sille hotels hieltyd faker hege snelovens, sous-vide-techniken, en oare alsidige kokenmasines en metoaden brûke dy't konsistinte nivo's fan prestaasjes oanbiede, wylst se koetsprosessen ferienfâldigje, lytsere keukens mooglik meitsje en minder personiel nedich binne.

Sokke modellen fersnelle sil it feit wêze dat it personiel fan sourcing allinich dreger wurdt - spesjaal foar de mids- oant heulende segminten. Jongere generaasjes wolle gjin fysike arbeid dwaan, op ûnsosjale oeren, foar bytsje jild. Se wolle leaver in YouTube-kanaal meitsje of dûnsje op TikTok foar in legioen fan oanbiddende fans.

As sadanich sil de sektor foar lúkse diners super nis wurde - mei tafeltsjinsten ûnder lieding fan meiwurkers dy't saakkundich, saakkundich en hertstochtlik binne oer har fak. Chefs fan Michelin Star sille betelber wurde troch de 1% dy't de planeet kontroleart. High-end restaurants lykas wy se kenne sille in ding fan it ferline wurde, allinich troch in pear, Snowpiercer-styl ûnthâlden.

 

Hoe kinne hotelrestaurants reagearje?

Nei't ik yn myn karriêre hûnderten konsepten ûntwikkele - en nochal wat eksploiteare - sjoch ik dúdlik de needsaak foar in konsept foar bar-diner dat rjochte is op pleatslik strjit iten en makke dranken. Ik leau sterk dat F&B yn hotels mear oanslute sil wurde mei lokale mienskippen, fral strjitte-itenkultuer, wêrtroch gasten de kâns krije om te genietsjen fan in echte smaak fan elke respektivelike bestimming.

Dit sil grif it gefal wêze by ASAI Hotels, it nije libbensstylmerk fan Dusit foar milennistyske reizgers, dat is ûntwurpen om gasten te ferbinen mei ynnimmende lokale ûnderfiningen yn libbene bestimmingen. It earste pân ûnder it merk sil dizze septimber iepene wurde yn 'e ferneamde wyk Chinatown fan Bangkok.

Nei de COVID-19-krisis sil de heule merk mear priisdreaun wêze as ea, en mei konsuminten dy't minder disposabel ynkommen hawwe, sille betelbere mielen in hege fraach wêze. Minsken sille ek sykje nei mearwearde-ûnderfiningen - eat dat loyaliteit kin bringe oan in merk - en hotels moatte dêrmei reagearje.

Wat branding oanbelanget sil dit wichtiger wurde as ea - fral as it giet om it cementearjen fan konkurrinsjefoardiel.

Branding sil minsken net allinich geruststelle oer de skjinens en feiligens fan in pân, mar it sil klanten ek helpe om har sosjale en politike stânpunten út te drukken.

Hotels en restaurants hawwe altyd strikt neutraal west as it giet om polityk. Dit sil feroarje, en merkbedriuwen fan restaurant- en hotelbedriuwen sille in stevige stânpunt moatte nimme foar wêr't se yn leauwe.

Tink oan ferhege transparânsje oer de heule heuvel - fan leveringsketen en oarsprong fan iten, oant sosjale en politike opfettingen. De wrâld fan moarn, rjochte op in bettere lykwicht fan rjochten, stiet foar in striid fan machten - de haves en hawwe net. Konsuminten sille nau sjen nei har morele kompassen, en se sille allinich keapje fan merken dy't se fertrouwe kinne en echt relatearje.

 

Finale tinzen

It is wichtich om te ûnthâlden dat wy no libje yn in ûnderfining-oandreaune merk wêryn minsken produkten of tsjinsten keapje om in bepaalde manier te fielen.

It oanbieden fan gastkeamers, iten en drinken fan hege kwaliteit is net mear genôch. Klanten wolle emoasjes libje; se hunkerje nei ûnderfiningen - foaral personalisearre dy't har sinnen sille ferfiere nei dy ferskillende diminsjes fan lok wêr't ûnútwisbere oantinkens wurde makke.

Hoewol technology in geweldige ynsteller is fan dizze personalisaasje, kin it de minsklike berik nea ferfange dy't de echtheid, waarmte en echte soarch leveret dy't wirklik resoneart mei gasten. Post COVID-19 sil dizze soarte tsjinst in echte lúkse wurde, en ik leau dat wy der mear fan sille sykje om wirklik libben te fielen.

Ik leau ek fêst dat de wiere aard fan sukses yn 'e horeka-sektor wurdt definieare troch ús bedoelingen. En yn in wrâld wêr't ekstremen foarkomme, sille de oerwinners dejingen wêze dy't altyd echte empaty, omtinken en emosjonele yntelliginsje foarop sette.

Of, se koene gewoan in pizzaplak iepenje ...

 

Jean-Michel Dixte, Global Vice President, Food & Beverage, Dusit International

#rebuildingtravel

Printfreonlik, PDF & e-mail

Oer de Skriuwer

Chief Opdracht Editor

Haadredakteur foar opdracht is OlegSziakov